Op maandagavond 22 februari kookten Dutch Cuisine ambassadeurs Edwin Vinke, Peter Gast en Luc Kusters een diner zonder toegevoegd zout, suiker en vet voor 125 gasten. Een van de aanwezige gasten was Minister Edith Schippers. De drie Dutch Cuisine chefs werden bijgestaan door chef Gerrit Greveling.
Het diner was onderdeel van de tweedaagse conferentie ‘Productverbetering voedingsmiddelen door reductie zout, suiker en verzadigd vet’. Georganiseerd door de ministeries van Volksgezondheid, Welzijn en Sport, en Economische Zaken. Dit in verband met het Nederlandse voorzitterschap van de Europese Unie.
Minister Edith Schippers was erg onder de indruk. ‘Het was een missie om van te watertanden. De chefs hebben vanavond bewezen dat het goed mogelijk is om zonder suiker, zout en vet toe te voegen, toch een heerlijk diner te bereiden’.
Het Menu
Edwin Vinke van De Kromme Watergang** ging uiteraard aan de slag met alles dat Zeeland te bieden heeft en maakte ‘Zeeuwse Zeevruchten’. Hij gebruikte zilt Oosterschelde water in plaats van zout. Peter Gast van Restaurant ’t Schulten Hues* serveerde een van zijn signature dishes, ‘Achterhoekse Groentetuin’ waarin hij zout verving door een jus van diverse groenten en kruiden. Luc Kusters van Dutch Cuisine flagship-restaurant Bolenius maakte een vaderlandse klassieker, ‘Amsterdamse Pannenkoek met Spek en Ui’. Gerrit Greveling maakte namens Martinair Party Service het dessert, ‘Appelgaard en Specerijen’. De appels waren al zoet genoeg van zichzelf. De overige noodzakelijke suikers verving hij door stevia en een klein beetje honing.
Toen chef Luc Kusters gevraagd werd mee te doen twijfelde hij geen moment. ‘Ik hou wel van een uitdaging en het leek me erg leuk pannenkoeken met spek te serveren. Ik combineer dit met een knalgroene jus van boerenkool uit onze eigen moestuin. Voor het vlees heb ik runderwang gekozen, een incourant deel. Ook dit is volgens de Dutch Cuisine filosofie. Doordat ik de wang 24 uur gegaard heb gebruik ik de natuurlijke suikers. Dit geldt ook voor de gekarameliseerde ui’. Hierbij werd een prachtig Nederlands bier geschonken dat enkele jaren heeft gerijpt.
Dutch Cuisine
Dutch Cuisine is een beweging die de nieuwe Nederlandse keuken en eetcultuur op de kaart zet. In de keuken spelen verse groenten een hoofdrol en vlees en vis een bijrol. Dutch Cuisine staat voor onverwachte combinaties met regionale en internationale ingrediënten die puur en lekker zijn en naar de natuur smaken. Dutch Cuisine maakt de unieke en creatieve identiteit van de Nederlandse keuken zichtbaar en tastbaar en hanteert daarbij vijf principes die duurzaam zijn voor mens en milieu.
Website
www.dutch-cuisine.nl
